Pão de Queijo Pá Pum

Este é um post rapidinho. Tão rapidinho quanto esta receita.

Trouxe meu sobrinho para passar a tarde comigo. Ele tem 4 anos. Meu filho já tem 10. Não sabia muito o que fazer. Deixei o molequinho no meio dos brinquedos do meu filho e fui para a cozinha preparar um bolo. E pensei: “Hummm, nada melhor do que ele me ajudar, né?”

Trouxe o gatinho para a cozinha e pedi para ele mexer a massa e ele logo solta uma: “Tia, faz pão de queijo?” Claro, que sim!! Oba! Mas eis que abro a geladeira e nada de ovos… Estavam todos no bolo 😮

Mas sempre existe uma receita salvadora neste mundo de Meo Deos! Lá fui eu. Lembrava-me de ter visto esta receita e… tchan! Aí estava santo Google e a santa @cozinhadatata que disponibilizou esta receita facilíssima de apenas 3 ingredientes. E posso dizer? MUITO mais gostosa do que a tradicional (os mineiros que me perdoem). Fica mais sequinho e levinho. Parece um biscoito de polvilho recheado de queijo, fofinho… Antes do bolo assar os pãezinho pro meu querido afilhado já estavam prontos!!

Pão de Queijo da Tatá (Serve 20 bolinhas pequenas)

Repara nesta casquinha bem crocante...

Repara nesta casquinha bem crocante…

Ingredientes:

200gr de creme de leite UHT (1 caixinha)

100gr de queijo meia cura ralado fininho (ou 1 xícara bem prensado)

140gr de polvilho azedo (1 xícara)

1/4 de colher de cha de sal (eu usei um pouquinho menos porque meu queijo já era salgadinho)

Gosto de polvilhar mais queijo por cima!

Gosto de polvilhar mais queijo por cima!

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 200gr.

Em uma tigela misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Eu iniciei misturando com uma espátula e quando já estavam incorporados usei as mãos.

Faça bolinhas e coloque em uma assadeira anti aderente ou forrada com papel manteiga ou silpat.

Asse por 15 minutos ou até ficarem bem inflados e douradinhos! É importante que o forno esteja bem quente senão virarão cookies de polvilho!!! 😉

Com um cafezinho coado para coroar a tarde!

Com um cafezinho coado para coroar a tarde!

DICAS:

  1. Esta massa congela super bem. Congele as bolinhas e depois guarde-as em um saco para freezer por até 3 meses. Asse diretamente do freezer por 20 a 25 minutos.
  2. Eu adoro queijo então dei uma polvilhada com mais queijo por cima dos pãezinhos. Ficaram irresistíveis!

    Alegria de criança; amor da titia

    Alegria de criança; amor da titia

Que tal gourmetizar o seu jantar? [Papilote de Tilápia com Legumes]

A gourmetização da comida já está ficando uma chatice. Ninguém mais come nada simples. Tudo tem que ter espumas, lascas, cama, pétalas. Prá mim, isso tudo, na verdade, é a “marketingzação“. Afinal, a propaganda é a alma do negócio, não é mesmo?

Não tem nada de novo no reinado por aí, apenas o nome. Você sai para comer e vê um cardápio cheio de adjetivos que não eram próprios da culinária enfeitando o bom e velho bolovo, por exemplo. Aquele ovão de boteco que recheava o croquete de carne, agora tem pesto de hortelã na massa de quibe pulverizado com azeite de trufas. Oi???

E a coxinha? Quer mais sofrimento na hora de comer uma coxinha que por sua natureza é o salgado de balcão do bar no centro da cidade, mas que já tem gente usando garfo e faca e toques de pimenta amazônica colhidas por índios da tribo Baniwa… Brigadeiros, churros, pastel, dogão… Nada foi perdoado!!

E assim, ninguém me convida mais para jantar achando que eu só como comida gourmet, que eu só cozinho coisa phyna. Então vamos lá. Vou ensinar a transformar o teu filé de tilápia com legumes em um Papillote de Saint Pierre com Serpentina de Legumes, ou se o jantar for mais para o estilo italiano vá da Cartoccio di Pesce!! E aí pode me convidar!

Papilote de Tilápia com Legumes (Serve 4)

Até que não é difícil colocar um raio gourmetizador no peixe de todo dia!

Até que não é difícil colocar um raio gourmetizador no peixe de todo dia!

Ingredientes:

8 retângulos de papel manteiga de aproximadamente 20cm x 30cm

4 filés de tilápia

1 cebola pequena fatiada em “meia-lua”

1 cenoura pequena fatiada com o descascador de legumes para fazer tiras fininhas – “serpentinas”.

1 abobrinha pequena fatiada com o descascador de legumes para fazer tiras fininhas, somente a casca verdinha (use o miolo para purê ou uma sopinha)

16 tomatinhos uva

100gr de shimeji branco

1 raminho de endro

4 folhinhas de capim limão

1 pimenta dedo de moça, opcional

1 limão siciliano, suco e raspas da casca

sal, pimenta do reino moída na hora e azeite de oliva, a gosto

Para gourmetizar o seu prato a regra número 1 são ingredientes de qualidade!

Para gourmetizar o seu prato a regra número 1 são ingredientes de qualidade!

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 200 graus.

Em uma assadeira grande, coloque 1 retângulo do papel manteiga. Sobre ele, no sentido do comprimento, coloque 1/4 da cebola, 1/4 da abobrinha, 4 tomatinhos cortados ao meio, 1/4 do shimeji. Tempere com 1/4 das ervas, e coloque 1 pedacinho de pimenta dedo de moça se estiver usando. Coloque o filé de tilápia sobre esta “cama” de legumes e tempere com sal, pimenta, o suco e as raspas do limão e 1 fio de azeite. Coloque outro retângulo do papel manteiga sobre o peixe e feche as laterais dobrando várias vezes, formando um cartoccio ou papillote, para que o vapor, nem os líquidos do cozimento escape.

Cama de Serpentina de Legumes

Cama de Serpentina de Legumes

Repita esta operação com os restante dos ingredientes até obter 4 porções. Leve a assadeira ao forno pré aquecido e asse por 20 minutos.

Retire os envelopes do forno e com muito cuidado coloque-os no prato de servir. Abra a parte superior cortando com a tesoura e sirva em seguida dentro do próprio cartoccio.

Um cartoccio recheado de sabor em apenas 30 minutos

Um cartoccio recheado de sabor em apenas 30 minutos

Na minha versão phyna, servi com um simples couscous marroquino somente ao vapor. Coloque colheradas do couscous dentro do cartoccio e o próprio líquido do cozimento irá temperá-lo. Fica muito bom. E pode me convidar!

DICAS:

  1. Esta técnica pode ser usada com qualquer tipo de peixe e legumes. A única atenção é cortar todos os ingredientes em tamanhos que cozinhem por igual;
  2. Além de muito saudável esta técnica não suja nem mesmo a assadeira! E você pode se arrumar e ficar uma DIVA para receber seus convidados – no caso, EU!, enquanto o prato cozinha.
  3. Use e abuse da criatividade. Frutos do mar ficam deliciosos se cozidos assim, também. Peito de frango é uma opção. Fica muito mais suculento. Porém o tempo de cozimento será de 45 minutos.

Leveza [Hummus Verde de Abacate]

Leve é o pássaro:

e a sua sombra voante,
mais leve.

E a cascata aérea
de sua garganta,
mais leve.
E o que lembra, ouvindo-se
deslizar seu canto,
mais leve.
E o desejo rápido
desse mais antigo instante,
mais leve.
E a fuga invisível
do amargo passante,
mais leve.

( Cecília Meireles )

Hummus Verde de Abacate e Ervas (adaptado de Inspired Taste)

hummus verde1

Ingredientes:

1/4 de xícara de Tahine (pasta de gergelim)

1/4 de xícara da suco de limão siciliano (aproximadamente 1 limão grande)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 xícara de salsa fresca picada

1/4 de xícara de estragão fresco picado

3 colheres de sopa de cebolinha francesa picada

1/4 de xícara de hortelã fresca picada

1 dente de alho grande, picado

1 avocado Hass

380gr de grão de bico cozido e escorrido (eu uso o em conserva da Camil, acho prático)

1/2 colher de chá de sal

1 a 2 colheres de sopa de água, opcional

Para servir:

toletes de cenoura, branqueados

ervilha torta, branqueadas

rodelas de pepino

rodelas de rabanete

Modo de Preparo:

Bata o tahine e o suco de limão até forma uma pasta homogênea e suave. Coloque no processador de alimentos e adicione o azeite, as ervas e o alho. Processe na velocidade máxima, por 1 minuto, raspando as laterais do copo do processador, se necessário.

Você vai sujar 1 utensílio só!

Você vai sujar 1 utensílio só!

Acrescente metade dos grãos de bico e meio avocado ao processador e processe, por 1 a 2 minutos até que a mistura esteja leve e suave. Caso a consistência não esteja bem homogênea, bata no modo pulsar por algumas vezes para tudo se integre. Raspe a tigela do processador e adicione o restante dos grãos de bico e a outra metade do avocado. Processe novamente até obter uma mistura leve, suave e bem incorporada. Se o humos estiver muito grosso e julgar necessário, com o processador ligado, acrescente água em 1/2 colher de sopa por vez e vá testando a consistência desejada.

Coloque o hummus em um prato de servir, decore com 1 fio de azeite e ervas picadas. Sirva com os legumes como salada.

Para uma salada de legumes ou um lanche rápido, aposte neste receita!

Para uma salada de legumes ou um lanche rápido, aposte neste receita!

DICAS:

  1. Você pode usar qualquer combinação de ervas que desejar;
  2. Este hummus também pode ser servido com torradas para uma entrada ou até passado no pão para um sanduíche.

A Cozinha de Lavoisier – tudo se tranforma! [Farfalle Integral com Alcachofra Grelhada]

O título deste post foi sugestão de um amigo que entendeu exatamente o 
conceito da cozinha rápida e fácil.

Muitos me perguntam como eu consigo chegar em casa no final do dia e em poucos minutos já ter o esquema do jantar todo pronto. Claro que atuo um pouco como MacGyver, como gosta de dizer meu marido, porque tenho conhecimento de causa! Mas nem mesmo o agente secreto que não usava armas e resolvia os seus problemas graças ao seu canivete suíço conseguiria salvar o mundo sem ter, pelo menos, um bom azeite extra virgem na despensa!

Antes de pensar em cozinhar algo rápido, saudável e delicioso, você precisa dar uma olhada na despensa da sua casa. Não pense que ela deva estar recheada de itens caros, importados ou mesmo ingredientes que você nem saiba como usar. Nela deverão estar os ingredientes coringas que te ajudarão a sair do sufoco em momentos de falta de criatividade ou dias apertados sem muito tempo para cozinhar. É importante ter sempre à mão:

  • Azeite extra virgem
  • Vinagre balsâmico
  • Tomates secos, fundos de alcachofra, palmito
  • Passata de tomate
  • Massas secas
  • Alcaparras, azeitonas, anchovas
  • Frutas secas e castanhas
  • Leite de coco, molho de soja, azeite de gergelim
  • Grãos e leguminosas

Estas são apenas algumas sugestões mas que podem fazer do seu peito de frango frango grelhado, um frango a provençal! Ou este delicioso atum.

As comidas frescas devem ter um pouco mais de atenção e adquiridas semanalmente. Condimentos como alho, cebola e ervas devem ser guardados hermeticamente fechados para não exalar cheiro na geladeira nem perder suas propriedades. Na geladeira tenha sempre:

  • Alho, cebola
  • Ervas frescas
  • Limão tahiti/limão siciliano
  • Queijo parmesão

Muita gente acha frescura ter um bom ralador de queijos mas a verdade é que um prato bem apresentado muitas vezes altera o sabor da comida, pois comemos primeiramente com os olhos. E para que cozinhar seja um prazer os utensílios básicos devem ajudar a sua performance na hora de pilotar o fogão. Troque um dia no shopping por uma manhã na Rua Paula Souza, em São Paulo 😉 e procure por estes itens:

  • Facas de tamanhos variados
  • Afiador de facas (os maiores acidentes na cozinha acontecem com facas cegas…)
  • Descascador de legumes
  • Espátula
  • Ralador
  • Tábua para cortar
  • Luva térmica
  • Xícaras e colheres medidoras
  • Uma boa panela de aço inox ou de fundo grosso
  • Fuet

Pensando assim, com certeza, em 10 minutos, que é o tempo que a massa cozinha, você terá um delicioso jantar!

Farfalle Integral com Alcachofra Grelhada (Serve 4)

De "macarrão de todo dia" para "Farfalle com alcachofrinhas grelahas e pesto trufado"

De “macarrão de todo dia” para “Farfalle com alcachofrinhas grelhadas e pesto trufado”

Ingredientes:

300gr de farfale integral (ou qualquer ou massa seca que tenha à mão)

sal, o quanto baste

200gr de coração de alcachofra, cortados ao meio

3 colheres de sopa de azeite de oliva

100gr de tomatinhos cereja ou grape, cortados ao meio

100gr de mussarela de búfala bolinha, cortadas ao meio

4 colheres de sopa de pesto (eu usei um pesto trufado que comprei na minha última viagem. Valeu cada centavo o investimento!)

2 colheres de sopa de pinoli tostados.

Invista em ingredientes coringas que poderão dar um toque especial numa massa simples.

Invista em ingredientes coringas que poderão dar um toque especial numa massa simples.

Modo de Preparo:

Coloque a massa para cozinhar conforme instruções do fabricante (se não quiser cozinhar a massa com abundante água, veja esta outra receita).

Enquanto isso aqueça uma grelha ou frigideira até começar a esfumaçar. Coloque 1 colher de azeite e grelhe as metades da alcachofra por 5 minutos. Acrescente os tomatinhos e misture com cuidado por mais 1 minutos somente para aquecê-los, sem cozinhar demais.

Escorra a massa e junte-a ao “molho” de alcachofras e tomates. Acrescente o restante do azeite, a mussarela e o pesto. Aqueça rapidamente sem deixar a mussarela derreter.

Ao servir coloque os pinoli tostados sobre a massa. Se necessário corrija o sal.

"Na Natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma." - Antoine Lavoisier

“Na Natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma.” – Antoine Lavoisier

DICAS:

  1. Quando for comprar os ingredientes da sua despensa dê preferencia para os que tenham menor quantidade de sódio e conservantes artificiais. Sempre leia os rótulos.
  2. Pesto, vem do verbo pestare, em italiano que significa esmagar, aplastar. Isto é, um molho esmagado com ervas, normalmente manjericão, e azeite. Mas se não tiver estes ingredientes pode-se fazer com qualquer outra erva, folhas de rúcula, azeitonas, cogumelos, tomates… O importante é transformar!
Cores e muito sabor num prato único.

Cores e muito sabor num prato único.

É improvável, mas não é impossível! [Bacalhau Assado, com Prosciutto, Tomates e Azeitonas]

“Fica estabelecida a possibilidade de sonhar coisas impossíveis e de caminhar livremente em direção aos sonhos.” – Montaigne

Foto: marinices.file

Foto: marinices.file

Existem muitas coisas improváveis nesta vida. Mas será que tudo é possível?

Não sou uma pessoa muito ligada em astrologia, horóscopos, mas frequentemente me pego pensando o porquê das coisas. Será que simplesmente acontecem por acaso? Aprendi muito, com meu marido, a mentalizar coisas improváveis, mas claro, possíveis. E elas aconteciam. Nunca soube se porque eu estava mais propensa e determinada a fazê-las acontecer ou se era simplesmente o alinhamento dos astros a meu favor (não acredito mas falo muito isso!).

Quando postei uma foto no Instagram de um prato delicioso que fiz no fim de semana recebi muitos comentários de quão improvável era a combinação de peixe e carne de porco… Eu nunca havia pensado nisso. Estou acostumada com “misturebas” na cozinha, mas confesso que esta é uma receita que me parecia muito normal! Fui fuxicar um pouco na internet e realmente vi que poucas são os pratos que misturam estas carnes.

Diferente de quase tudo na minha vida, onde ando na linha, programada, planejada, obediente, a cozinha sempre foi para mim uma espécie de estúdio. É lá onde eu testo, crio, mudo, ou simples e desordenadamente desobedeço regras ou receitas e deixo a improbabilidade reinar. Confesso que há o seu preço. Coitado do marido que já comeu muita gororoba sem saber se sorria ou engolia a comida sem mastigar.

Mas desta vez o improvável mostrou-se totalmente possível. Um prato delicioso que não precisou ser engolido.

Bacalhau assado com prosciutto, tomates e azeitonas (Serve 4)

(Em itálico está a receita em inglês devido ao pedido muito carinhoso de um amigo!) 🙂

É improvável, mas não impossível!

É improvável, mas não impossível!

Ingredientes:

380gr de tomates uvas cortados ao meio (eu usei metade vermelhos, metade laranjas) – 380gr grape tomatoes, halved

As cores quentes do verão

As cores quentes do verão

80gr de azeitonas pretas sem caroço – 80gr pitted black olives

2 colheres de sopa de alcaparras (passe por agua corrente para retirar o excesso de sal) – 2 tablespoons capers, rinsed

1 filé de aliche picado grosseiramente (opcional) – 1 anchovy fillet, chopped

raspas da casca de 1 limão siciliano e seu suco – grated rind and juice of 1 lemon

4 raminhos de óregano fresco – 4 stalks fresh oregano

4 colheres de azeite extra virgem (eu usei o Picual) – 4 tablespoons extra virgen olive oil

4 lombos de bacalhau dessalgado – 4 cod fillet

4 fatias de prosciutto crudo4 slices of prosciutto

pimenta do reino moída na hora – black pepper to taste

folhas de manjericão para decorar – basil leaves to garnish

Bacalhau, Robalo ou Abrótea são excelentes peixes para este prato

Bacalhau, Robalo ou Abrótea são excelentes peixes para este prato

Modo de Preparo:

Aqueço o forno a 220 graus. Pre heat the oven to 200 degrees Celsius

Em uma assadeira coloque os tomates, as azeitonas, as alcaparras, o aliche, se estiver usando, as raspas de limão, o orégano e o azeite, tempere com a pimenta do reino  e misture. Acrescente os pedaços de bacalhau e regue com um pouco desta mistura. Combine the tomates, olives, capers, anchovy, lemon rind, oregano and oil in a roasting tin and season with black pepper. Fit the cod fillets into the pan, spooning some of the tomato mixture over the fish.

Rasgue e espalhe as fatias de prosciutto sobre o peixe e leve para assar, por 15 minutos. Após este tempo retire a assadeira do forno, regue com o suco de limão e deixe descansar por 5 minutos coberto com papel aluminio para manter aquecido. Scatter the ham over the top and roast for 15 minutes. Remove from the oven, drizzle over the lemon juice, cover with foil and rest for 5 minutes.

Coloque as folhas de manjericão e sirva. Eu acompanhei com um couscous simples. Também pode ser servido com batatas ao vapor e salada verde. Garnish with basil leaves and serve with couscous, boiled new potatoes or a green salad.

Em 20 minutos tudo pode mudar!

Em 20 minutos tudo pode mudar!

DICAS:

  1. Não use sal nesta receita pois ele virá dos demais ingredientes que já são salgados, mas que além disso aportam muito sabor. Do not use salt in this recipe. All the ingredientes will salt it and give it all its flavour.
  2. Ainda que não goste de aliche, um filezinho apenas dará mais sabor ao prato. Não desista de usá-lo! Even if you don’t like anchovy, it will fill your dish with flavour. Don’t give up and use it!
  3. Robalo ou abrótea podem ser usados no lugar do bacalhau. You can use bass for this recipe, instead of cod.

Esta receita faz parte do #ColetivoGastronômico do mês de Novembro. Olhem só as outras receitas de peixes e frutos do mar que o pessoal postou. Uma melhor que a outra!

Está sem idéias? Te ajudamos com essas receitas deliciosas!

Está sem idéias? Te ajudamos com essas receitas deliciosas!

Cozinha Autoral – Camarão ao Curry Flambado na Cachaça

Ana Claudia na Cozinha – Rolinho de Peixe Recheado

Panela e Paixão – Batatas Enformadas com Sardinha

Mosaico de Receitas – Salada Refrescante de Atum com Soja e Legumes

Se Eu fiz Você faz – Salada de Bacalhau

Burburinho na Cozinha – Moqueca

Artes da Mel – Filé de Peixe Gratinado com Batatas

Minha Marmita Tem – Salmão com Limão e Crosta de Gergelim

Brie com Goiabada – Pescada Recheada