Que tal gourmetizar o seu jantar? [Papilote de Tilápia com Legumes]

A gourmetização da comida já está ficando uma chatice. Ninguém mais come nada simples. Tudo tem que ter espumas, lascas, cama, pétalas. Prá mim, isso tudo, na verdade, é a “marketingzação“. Afinal, a propaganda é a alma do negócio, não é mesmo?

Não tem nada de novo no reinado por aí, apenas o nome. Você sai para comer e vê um cardápio cheio de adjetivos que não eram próprios da culinária enfeitando o bom e velho bolovo, por exemplo. Aquele ovão de boteco que recheava o croquete de carne, agora tem pesto de hortelã na massa de quibe pulverizado com azeite de trufas. Oi???

E a coxinha? Quer mais sofrimento na hora de comer uma coxinha que por sua natureza é o salgado de balcão do bar no centro da cidade, mas que já tem gente usando garfo e faca e toques de pimenta amazônica colhidas por índios da tribo Baniwa… Brigadeiros, churros, pastel, dogão… Nada foi perdoado!!

E assim, ninguém me convida mais para jantar achando que eu só como comida gourmet, que eu só cozinho coisa phyna. Então vamos lá. Vou ensinar a transformar o teu filé de tilápia com legumes em um Papillote de Saint Pierre com Serpentina de Legumes, ou se o jantar for mais para o estilo italiano vá da Cartoccio di Pesce!! E aí pode me convidar!

Papilote de Tilápia com Legumes (Serve 4)

Até que não é difícil colocar um raio gourmetizador no peixe de todo dia!

Até que não é difícil colocar um raio gourmetizador no peixe de todo dia!

Ingredientes:

8 retângulos de papel manteiga de aproximadamente 20cm x 30cm

4 filés de tilápia

1 cebola pequena fatiada em “meia-lua”

1 cenoura pequena fatiada com o descascador de legumes para fazer tiras fininhas – “serpentinas”.

1 abobrinha pequena fatiada com o descascador de legumes para fazer tiras fininhas, somente a casca verdinha (use o miolo para purê ou uma sopinha)

16 tomatinhos uva

100gr de shimeji branco

1 raminho de endro

4 folhinhas de capim limão

1 pimenta dedo de moça, opcional

1 limão siciliano, suco e raspas da casca

sal, pimenta do reino moída na hora e azeite de oliva, a gosto

Para gourmetizar o seu prato a regra número 1 são ingredientes de qualidade!

Para gourmetizar o seu prato a regra número 1 são ingredientes de qualidade!

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 200 graus.

Em uma assadeira grande, coloque 1 retângulo do papel manteiga. Sobre ele, no sentido do comprimento, coloque 1/4 da cebola, 1/4 da abobrinha, 4 tomatinhos cortados ao meio, 1/4 do shimeji. Tempere com 1/4 das ervas, e coloque 1 pedacinho de pimenta dedo de moça se estiver usando. Coloque o filé de tilápia sobre esta “cama” de legumes e tempere com sal, pimenta, o suco e as raspas do limão e 1 fio de azeite. Coloque outro retângulo do papel manteiga sobre o peixe e feche as laterais dobrando várias vezes, formando um cartoccio ou papillote, para que o vapor, nem os líquidos do cozimento escape.

Cama de Serpentina de Legumes

Cama de Serpentina de Legumes

Repita esta operação com os restante dos ingredientes até obter 4 porções. Leve a assadeira ao forno pré aquecido e asse por 20 minutos.

Retire os envelopes do forno e com muito cuidado coloque-os no prato de servir. Abra a parte superior cortando com a tesoura e sirva em seguida dentro do próprio cartoccio.

Um cartoccio recheado de sabor em apenas 30 minutos

Um cartoccio recheado de sabor em apenas 30 minutos

Na minha versão phyna, servi com um simples couscous marroquino somente ao vapor. Coloque colheradas do couscous dentro do cartoccio e o próprio líquido do cozimento irá temperá-lo. Fica muito bom. E pode me convidar!

DICAS:

  1. Esta técnica pode ser usada com qualquer tipo de peixe e legumes. A única atenção é cortar todos os ingredientes em tamanhos que cozinhem por igual;
  2. Além de muito saudável esta técnica não suja nem mesmo a assadeira! E você pode se arrumar e ficar uma DIVA para receber seus convidados – no caso, EU!, enquanto o prato cozinha.
  3. Use e abuse da criatividade. Frutos do mar ficam deliciosos se cozidos assim, também. Peito de frango é uma opção. Fica muito mais suculento. Porém o tempo de cozimento será de 45 minutos.

É improvável, mas não é impossível! [Bacalhau Assado, com Prosciutto, Tomates e Azeitonas]

“Fica estabelecida a possibilidade de sonhar coisas impossíveis e de caminhar livremente em direção aos sonhos.” – Montaigne

Foto: marinices.file

Foto: marinices.file

Existem muitas coisas improváveis nesta vida. Mas será que tudo é possível?

Não sou uma pessoa muito ligada em astrologia, horóscopos, mas frequentemente me pego pensando o porquê das coisas. Será que simplesmente acontecem por acaso? Aprendi muito, com meu marido, a mentalizar coisas improváveis, mas claro, possíveis. E elas aconteciam. Nunca soube se porque eu estava mais propensa e determinada a fazê-las acontecer ou se era simplesmente o alinhamento dos astros a meu favor (não acredito mas falo muito isso!).

Quando postei uma foto no Instagram de um prato delicioso que fiz no fim de semana recebi muitos comentários de quão improvável era a combinação de peixe e carne de porco… Eu nunca havia pensado nisso. Estou acostumada com “misturebas” na cozinha, mas confesso que esta é uma receita que me parecia muito normal! Fui fuxicar um pouco na internet e realmente vi que poucas são os pratos que misturam estas carnes.

Diferente de quase tudo na minha vida, onde ando na linha, programada, planejada, obediente, a cozinha sempre foi para mim uma espécie de estúdio. É lá onde eu testo, crio, mudo, ou simples e desordenadamente desobedeço regras ou receitas e deixo a improbabilidade reinar. Confesso que há o seu preço. Coitado do marido que já comeu muita gororoba sem saber se sorria ou engolia a comida sem mastigar.

Mas desta vez o improvável mostrou-se totalmente possível. Um prato delicioso que não precisou ser engolido.

Bacalhau assado com prosciutto, tomates e azeitonas (Serve 4)

(Em itálico está a receita em inglês devido ao pedido muito carinhoso de um amigo!) 🙂

É improvável, mas não impossível!

É improvável, mas não impossível!

Ingredientes:

380gr de tomates uvas cortados ao meio (eu usei metade vermelhos, metade laranjas) – 380gr grape tomatoes, halved

As cores quentes do verão

As cores quentes do verão

80gr de azeitonas pretas sem caroço – 80gr pitted black olives

2 colheres de sopa de alcaparras (passe por agua corrente para retirar o excesso de sal) – 2 tablespoons capers, rinsed

1 filé de aliche picado grosseiramente (opcional) – 1 anchovy fillet, chopped

raspas da casca de 1 limão siciliano e seu suco – grated rind and juice of 1 lemon

4 raminhos de óregano fresco – 4 stalks fresh oregano

4 colheres de azeite extra virgem (eu usei o Picual) – 4 tablespoons extra virgen olive oil

4 lombos de bacalhau dessalgado – 4 cod fillet

4 fatias de prosciutto crudo4 slices of prosciutto

pimenta do reino moída na hora – black pepper to taste

folhas de manjericão para decorar – basil leaves to garnish

Bacalhau, Robalo ou Abrótea são excelentes peixes para este prato

Bacalhau, Robalo ou Abrótea são excelentes peixes para este prato

Modo de Preparo:

Aqueço o forno a 220 graus. Pre heat the oven to 200 degrees Celsius

Em uma assadeira coloque os tomates, as azeitonas, as alcaparras, o aliche, se estiver usando, as raspas de limão, o orégano e o azeite, tempere com a pimenta do reino  e misture. Acrescente os pedaços de bacalhau e regue com um pouco desta mistura. Combine the tomates, olives, capers, anchovy, lemon rind, oregano and oil in a roasting tin and season with black pepper. Fit the cod fillets into the pan, spooning some of the tomato mixture over the fish.

Rasgue e espalhe as fatias de prosciutto sobre o peixe e leve para assar, por 15 minutos. Após este tempo retire a assadeira do forno, regue com o suco de limão e deixe descansar por 5 minutos coberto com papel aluminio para manter aquecido. Scatter the ham over the top and roast for 15 minutes. Remove from the oven, drizzle over the lemon juice, cover with foil and rest for 5 minutes.

Coloque as folhas de manjericão e sirva. Eu acompanhei com um couscous simples. Também pode ser servido com batatas ao vapor e salada verde. Garnish with basil leaves and serve with couscous, boiled new potatoes or a green salad.

Em 20 minutos tudo pode mudar!

Em 20 minutos tudo pode mudar!

DICAS:

  1. Não use sal nesta receita pois ele virá dos demais ingredientes que já são salgados, mas que além disso aportam muito sabor. Do not use salt in this recipe. All the ingredientes will salt it and give it all its flavour.
  2. Ainda que não goste de aliche, um filezinho apenas dará mais sabor ao prato. Não desista de usá-lo! Even if you don’t like anchovy, it will fill your dish with flavour. Don’t give up and use it!
  3. Robalo ou abrótea podem ser usados no lugar do bacalhau. You can use bass for this recipe, instead of cod.

Esta receita faz parte do #ColetivoGastronômico do mês de Novembro. Olhem só as outras receitas de peixes e frutos do mar que o pessoal postou. Uma melhor que a outra!

Está sem idéias? Te ajudamos com essas receitas deliciosas!

Está sem idéias? Te ajudamos com essas receitas deliciosas!

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Panela e Paixão – Batatas Enformadas com Sardinha

Mosaico de Receitas – Salada Refrescante de Atum com Soja e Legumes

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Brie com Goiabada – Pescada Recheada