Volta de Viagem e uma comidinha magra [Quinoa Cremosa com Cogumelos e Espinafre]

E a viagem de férias chegou ao fim… Quem me segue no Instagram acompanhou uma deliciosa e incrível viagem de carro pelos Estados Unidos. Foram mais de 2.000 quilômetros rodados, 5 estados visitados, quase 1.000 fotos, uma média de 40 refeições e 3,1 quilos a mais na balança. Esta é a parte ruim da história :/

Mas para tudo dá-se um jeito e mesmo eu, que amo comer e quase nunca faço dieta sei que exagerei. Porém não deixo o meu prazer glutão esmorecer. Mesmo a comidinha mais “light” pode ser deliciosa e com muito sabor.

Digo sempre que o principal numa refeição são os ingredientes. Se temos nas mãos poucos mas bons insumos tudo fica bem!

Foi assim o meu jantar de ontem: um punhado de quinoa, cogumelos fresquinhos que ganhei da vizinha e uma corridinha na quitanda da esquina para encontrar um maço ainda crocante de espinafre. O restante ficou por conta de uma despensa bem abastecida. Azeite de oliva de boa qualidade e um extrato de limão siciliano maravilhoso. O jantar está servido!

Quinoa Cremosa com Cogumelos e Espinafre (Serve 4)

Explosão de sabor e de nutrientes. Light e delicioso!

Explosão de sabor e de nutrientes. Light e delicioso!

Ingredientes:

1 xícara de quinoa (eu usei o mix de quinoas, pois como têm tempos de cocção diferentes, gosto muito da textura al dente da quinoa vermelha e da preta)

2 xícaras de caldo de legumes caseiro (ou água)

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite de oliva

4 dentes de alho

2 bandejas de cogumelos frescos, fatiados (eu usei shimeji branco e champignons)

1 maço de espinafres frescos

Raspas de limão siciliano e o suco de 1 limão

G-Bombs Food!

G-Bombs Food!

Modo de Preparo:

Lave sempre a quinoa antes de usar para retirar qualquer traço de saponina. Se você não sabe, vou te dizer: a saponina é uma substância produzida pela quinoa (e outros vegetais), que se caracteriza pela formação de espuma em contato com meio aquoso. Aquela espuminha chata que fica na superfície!

Em uma panela, coloque a quinoa, o caldo e o sal e leve para ferver. Assim que levantar fervura abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 15 a 20 minutos até o líquido for absorvido, como no arroz.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho sem deixar queimar. Acrescente os cogumelos e salteie por alguns minutos até que murchem. Adicione as folhas de espinafre e deixe que murchem porém sem ficarem escuras. O espinafre fica mais delicioso quando ainda está crocante!!! Acrescente o suco de limão siciliano.

Quem se apaixonaria por um punhado de espinafre?? <3

Quem se apaixonaria por um punhado de espinafre?? ❤

Assim que a quinoa estiver pronta coloque-a no prato de servir e, por cima, coloque a mistura de cogumelos e espinafre e regue com o molho que se formou na frigideira. Finalize com sal e pimenta do reino e raspas de limão.

DICAS:

  1. Consuma mais quinoa. As proteínas da quinoa são consideradas completas pois possuem todos os aminoácidos essenciais para a construção e manutenção do nosso corpo. Experimente substituir o arroz.
  2. Com rúcula este prato também fica delicioso, pois a picância da rúcula contrasta bem com o sabor marcante da quinoa.

Eu não inventei a roda, mas a ideia foi boa! [Quiches no Cogumelo]

Há dias em que a criatividade passa longe da minha cozinha. Isso acontece com a escrita, também. Bloqueio criativo. Para isso leio livros, folheio revistas e fuço em blogs que eu acho que podem me inspirar. Desta vez, nada…

Resolvi, então fazer um passeio que adoro: ir a feira. Apesar de não precisar comprar nada precisava mesmo ver, pegar, olhar, cheirar. Adoro a diversidade nas barracas, coisa que não se vê nos supermercados. Lá é um colorido sem fim, uma alegoria digna dos carros Abre-Alas de Carnaval. Aqui, tudo é verde: o mamão é verde, a alface é verde, a maçã é verde, a pera é verde…

Pelas andanças na feira encontrei cogumelos Portobello gigantes; algo que eu não via há muito tempo. E inspirada pelo post dos G-BOMBS não hesitei em comprar logo meia dúzia!!! Por ter um sabor mais acentuado a terroso este cogumelo substitui muito bem a carne. Muitas receitas vegetarianas sugerem grelhar e substituir o bife nosso de cada dia. Ou até acrescentar queijo e virar um delicioso X-Burger. É mesmo uma boa opção!

Os cogumelos da esquerda são ideais para rechear pois tem as bordas altas. E os da direita viram um delicioso "hambúrguer".

Os cogumelos da esquerda são ideais para rechear pois tem as bordas altas. E os da direita viram um delicioso “hambúrguer”.

Mas eu queria mais. Até porque precisava de uma receita para postar aqui! 😉 Pensei em recheá-los, algo bem comum para cogumelos, pois funcionam muito bem como uma tigelinha para o recheio e… Bingo!

“Quiche” de Brócolis e Queijo Gouda (6 mini quiches)

Quem não tem cão, caça com "cogumelo"!

Quem não tem cão, caça com “cogumelo”!

Ingredientes:

6 cogumelos Portobello (tente comprar os que tenham uma cavidade maior e a borda mais grossa para segurar o recheio)

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 dentes de alho, picadinhos

1 cebola pequena, picadinha

1 cabeça de brócolis ninja, bem picadinha, talos inclusive

2 ovos grandes, de preferência orgânicos

300 ml de creme de leite fresco (pode-se usar o de caixinha)

1 xícara de queijo Gouda ralado

sal, pimenta do reino e noz moscada moída na hora, a gosto

Modo de Preparo:

Pre aqueça o forno a 180 graus. Limpe bem os cogumelos com uma escovinha ou papel toalha. Corte o cabo o mais rente possível com cuidado para não danificá-los. Se os cogumelos forem muito curvados faça também um pequeno corte no parte superior para deixa-los estáveis na assadeira. Pincele com azeite de oliva, coloque em uma assadeira com a cavidade virada para cima e leve ao forno por 15 minutos.

Em uma frigideira, acrescente o restante do azeite de oliva, junte o alho e a cebola e refogue até murchar, uns 3 minutos. Adicione o brócolis e salteie por 2 minutos. Ele terminará de cozinhar no forno.

Fonte de vitamina C, os talos darão textura ao recheio.

Fonte de vitamina C, os talos darão textura ao recheio.

Misture os ovos com o creme de leite e o queijo e tempere a gosto, lembrando-se que o queijo já é salgado.

A esta altura os cogumelos já devem estar pré assados. Retire-os do forno e recheie com 4 colheres de sopa do refogado de brócolis e complete com o creme de ovos. Cuidado para não vazar. Repita com os todos os cogumelos.

Retorne ao forno e asse por 20 minutos ou até que o recheio esteja firme e gratinado.

Tenha uma Feliz Meatless Monday!

Tenha uma Feliz Meatless Monday!

DICAS:

  1. Se não quiser usar somente creme de leite na preparação substitua 50% por leite desnatado. Mas cuidado redobrado ao rechear os cogumelos pois o recheio estará mais líquido;
  2. As quiches são preparações muito versáteis. Aqui cabe qualquer recheio. Use a criatividade!!
  3. Neste link da PMSP é possível encontrar a feira livre mais próxima http://www9.prefeitura.sp.gov.br/secretarias/sdte/pesquisa/feiras/