Páscoa IV – Uma receita para Celebrar

Estive pensando qual receita poderia colocar aqui. Vou confessar que já faz muito tempo que não cozinho o almoço do domingo de Páscoa.

Desde que meu filho entrou em idade escolar, principalmente quando estávamos no México, aproveitávamos para viajar, pois este é um feriado grande (spring break). Já aqui no Brasil, a Páscoa é celebrada na casa da minha mãe e ela se encarrega dos preparativos…

Então fui resgatar as memórias de alguns anos atrás. Voltei uns 8 anos e “desenterrei” fotos e lembranças deliciosas. Encontrei alguns registros dos 2 últimos anos que cozinhei. Me lembro que em um ano nevou muito em Londres, nesta manhã. Deixei uma paleta de porco no forno e fomos brincar na neve… Por pouco não queimo toda a carne!!

Paleta Assada para a Páscoa

Paleta Assada – quase queimada! – para a Páscoa

No ano seguinte, já sem neve, foi nossa última Páscoa em Londres, e até onde me lembro o último almoço que cozinhei.

O almoço do domingo sempre me remeteu a carnes como porco ou cordeiro. Algo que não comemos todos os dias, algo para celebrar. Claro que não precisa ser tão “Flintones” como a paleta da foto acima. Acho que naquele ano, provavelmente, eu tenha sofrido muito sem carne no período da Quaresma!!

Costeletas de Cordeiro Milanese (Serve 4)

E assim festejamos a Páscoa!

E assim festejamos a Páscoa!

Ingredientes:

8 costeletas de cordeiro

sal e pimenta

8 fatias de pão de forma, branco ou integral

1 raminho de alecrim

1 raminho de tomilho

2 ovos batidos, para empanar

farinha de trigo para empanar

óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo:

Tempere as costeletas com sal e pimenta do reino moída na hora.

Em um processador de alimentos ou no liquidificador, coloque as fatias de pão com as ervas e triture até formar uma farinha. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.

Sal e pimenta é o que basta para estas deliciosas costeletas

Sal e pimenta é o que basta para estas deliciosas costeletas

Passe as costeletas na farinha de trigo, depois no ovo batido e em seguida empane na farinha de pão temperada.

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as costeletas até a casquinha ficar dourada. A carne de cordeiro deve ficar ao ponto e rosada. Estará muito suculenta. Se você estiver cozinhando para um batalhão, não se desespere. Vá fritando as costeletas e coloque-as em uma assadeira e conserve no forno baixo até que todas estejam prontas.

Estas delícias eu servi com polenta cremosa e as incríveis cebolas assadas. Deixo esta receita abaixo:

Cebolas Brancas Assadas (Serve 4)

Ingredientes:

4 cebolas brancas grandes

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta do reino

4 raminhos de alecrim

4 fatias de bacon

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Descasque as cebolas e coloque em uma panela grande. Cubra com água, adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe por 15 minutos ou até que fiquem suaves ao toque do garfo.

Escorra e deixe esfriar até que seja possível manuseá-las. Faça uma cavidade central com cuidado para que não perfure o fundo. Pique toda a cebola que foi retirada da cavidade.

Cebolas brancas recheadas - um perfeito acompanhamento

Cebolas brancas recheadas – um perfeito acompanhamento

Aqueça o forno a 200 graus.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga, junte a cebola picada e refogue ligeiramente. Retire as folhas até a metade do ramo do alecrim, pique e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Com uma faca afiada raspe o ramo de alecrim para que fique pontiagudo.

Enrole 1 fatia de bacon na cebola e “prenda” com o alecrim. Coloque as cebolas em uma assadeira. Recheie com o refogado, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno alto por 20 minutos ou até que estejam tenras e gratinadas.

Feliz Páscoa!

DICAS:

  1. Caso você queira fazer o porco lá de cima, precisará de 1 paleta de 2 kg, com osso e a pele. Aqueça o forno a 200 graus. Com uma faca afiada faça cortes na pele de aproximadamente de 0,5cm sem cortar a carne, somente a pele, em xadrez. Passe sal, de preferência, grosso, na pele e massageie para que penetre nos cortes. tempere a carne com sal e pimenta do reino moída na hora. Coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno para assar por 30 minutos, ou até que a pele começa a pururucar. Abaixe o forno para 170 graus, embrulhe a carne com duas camadas de papel alumínio e cozinhe por mais 4 horas. Na última meia hora retire o papel alumínio, volte a temperatura a 200 graus e termine o cozimento. Pronto! Só não saia para brincar na neve!! 😉

Para sobremesa, vá de Pudim de Claras!

Somos como nossos pais! [Massa de Pizza]

Impressionante como esta frase é uma grande verdade. Impossível negar os genes.

Ontem resolvi fazer pizza. Fiz uma receita na qual a massa fica bem elástica e nem é preciso o rolo para abri-la. Com as próprias mãos é possível esticá-la na assadeira e pronto. Um disco de pizza!

Mas de repente me vi abrindo a massa de pizza exatamente como minha mãe costumava fazer. Girei várias vezes o disco de massa, cortei com ajuda de uma tampa e lá estava eu confirmando os genes dos Garcia Lopes no meu DNA! Eu sempre fui muito diferente dos meus irmãos tanto fisicamente como no meu caráter. Quase ninguém me reconhecia naquela família. Mas ontem pude perceber que não se pode fugir da genética e que tampouco sou filha de chocadeira. Um tiquinho dela estava aflorada enquanto eu preparava as deliciosas pizzas que tanto adorei na minha infância!

Eu aprendi a cozinhar com a minha mãe. Com as técnicas de dona de casa pouco a pouco ela me passou os seus segredos, seus cadernos de receitas (este também é um outro tema delicioso!) e me deixou alçar meus próprios vôos na cozinha da nossa casa do Parque Continental. Todos domingos era eu quem pilotava o fogão enquanto a D. Edna lavava a roupa da semana. E assim tomei gosto pela coisa! Fui estudar, me aprimorei nas técnicas e tive a sorte de poder fazer do meu “hobbie” minha profissão. Mas também me lembro de querer inverter os papéis e tentar ensinar a minha mãe as técnicas francesas, as desconstruções, a nouvelle cuisine, tudo o que eu havia aprendido na escola. Me lembro que tivemos uma briga feia por causa de uma canja de galinha!!! Que imaturidade a minha. Parece até que eu não conheço a famosa frase: Em time que está ganhando não se mexe!

Quando contei isso para o meu marido ele quase surtou!!! Sim, acho que ficarei exatamente como a sua sogra… Melhor mesmo comer essa pizza!

Massa de pizza (adaptação da receita de Jamie Oliver) 6 a 8 discos de pizza médias

Ingredientes:

800 gr de farinha de trigo

200 gr de semolina

1 colher de sopa de sal

14 gr de fermento biológico seco

1 colher de sopa de açucar

50 ml de azeite de oliva

600 ml água morna

Modo de Preparo:

Eu fiz esta receita no Thermomix, mas vou colocar aqui o modo de fazer “manual”.

Coloque as farinhas e o sal numa mesa de trabalho ou numa tigela grande. Faça um buraco no meio, como um vulcão. Num outro recipiente coloque a água morna, o azeite, o açucar e o fermento. Deixe agir por uns 3 minutos e então coloque no centro do seu “vulcão”. Com um garfo vá encorporando a farinha de fora para dentro até obter uma mistura parecida com mingau. Continue misturando até incorporar toda a farinha. Quando a mistura já estiver dificil de mesclar com o garfo é hora de sovar! Enfarinhe suas mãos e comece a trabalhar a massa. Faça uma bola. Empurre a massa com sua mão direita e puxe com a mão esquerda. Gire a massa, faça uma bola, empurre, puxe e repita esta operação por 10 minutos. Não reclame! Aí estão dois benefícios: você descarrega todo seu estresse do dia e dá próxima vez que der um “tchauzinho” você verá que seu braço estará mais firme!

A massa está no ponto quando você sentir que está suave e elástica. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 15 minutos. Aí você poderá abrir sua massa. Divida a massa, faça bolinhas e comece a abri-la com as mãos. Estará tão suave e elástica que você não terá nenhum trabalho. Mas se preferir a massa finíssima use o rolo!

O molho da pizza é um outro capítulo a parte. Eu gosto de muito molho pedaçudo. Eu bato alguns tomates frescos e bem maduros, sem pele e sem semente, com cebola, alho, salsinha e manjericao no processador. Depois junto mais alguns tomates e só uso o botão pulsar para que fiquem os pedaços de tomate.

Para os recheios seja criativo, mas lembre-se de que menos é mais! Deixe o estrogonofe para comer no almoço com arroz e bata frita!!!

Eu fiz 3 pizzas:4 quejos (muzzarela, queijo de cabra semi curado, gorgonzola e parmesão), muzzarela fresca e tomates frescos e depois de assada rucula e cebola frita e muzzarela e peperoni.

Eu asso as minhas pizzas em forno pré aquecido a 250 graus no “chão” do forno. Precisamos de muito calor para assá-las e ali é o lugar indicado num forno doméstico, se você não tiver um forno a lenha, ou uma pedra de granito. 7 a 10 minutos são suficientes. E esta massa é tão maravilhosa que não precisa pré assar!

A receita original está aqui.