Resolução de Ano Novo: Dieta! ;) [Salada de quinoa com aspargos frescos e burrata Tuttolatte]

Entra ano, sai ano e a dieta é a primeira resolução de Ano Novo que está no nosso caderninho. É o que nos move. É o que nos dá força para comer sem culpa durante as Festas de Final de Ano. Saber que sempre haverá uma segunda-feira no Novo Ano para começarmos a dieta.

E nada melhor que começar esta dieta comendo muito bem, de maneira saudável, deliciosa e refrescante. Ainda mais por aqui, nos trópicos onde a temperatura nesta época do ano beira os 40 graus. Por isso a primeira receita do ano não poderia deixar de ser uma salada cheia de sabor que nutre o nosso corpo e alivia a nossa mente!

Feliz Ano Novo!

Salada de quinoa com aspargos frescos e burrata Tuttolatte (Serve 2)

Receita da Chef Carla Elage

Foto: Cristiano Lopes

Foto: Cristiano Lopes

Ingredientes:

1 xícara  de chá de quinoa real
3 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de 1 cebola processada com 2 dentes de alho
Sal a gosto
1 maço de aspargos verdes (ou vagem)
1 xícara chá de damasco picado
2 colheres de sopa de hortelã picado
2 colheres sopa de salsa picada
suco de 1 limão tahiti espremido
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Sal marinho a gosto
Pimenta a gosto
2 burratas Tuttolatte
1 xícara de chá de tomate cereja cortado ao meio

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque para ferver a água com a cebola e alho processados.
Quando abrir fervura, coloque a quinoa, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar até secar.
Transfira para um refratário, deixe esfriar (pode ser na geladeira).
Aspargos: se necessário descasque o final dos aspargos para retirar as fibras.
Corte-os em 3 partes iguais.
Coloque 1 litro de água para ferver com sal e coloque os aspargos para branquear por 3 minutos.
Escorra, coloque em uma tigela com agua e gelo para parar o cozimento. Escorra e reserve.
Pique os damascos e pedaços pequenos
Quando a quinoa estiver fria, adicione os damascos, salsinha e hortelã. Tempere com o azeite, limão, acerte o sal e a pimento ralada na hora.

Montagem:
Em uma travessa ou pratos individuais ou taças, coloque a quinoa, por cima os aspargos, tomatinhos, folhas de hortelã, finalmente a burrata.
Regue azeite sobre a burrata e finalize com pimenta negra ralada na hora.

Foto: Cristiano Lopes

Foto: Cristiano Lopes

Socorro! Minha professora come mal [Bolo de Abobrinha e Purê de Maçã]

Minha professora de Pilates está grávida. Conversando com ela sobre a alimentação de uma gestante fiquei de olhos arregalados. A mocinha não come nada! Bem… Come batata frita, nuggets, um bifinho… Mas brócolis, beterraba, abobobrinha?? “Eca” como ela mesma diz.

E o pior de tudo: é daquelas que não experimenta. “Ah, aquela coisa molenga já me dá arrepios!”. Imaginem a minha cara no meio da aula ouvindo essas barbaridades! Foi pensando nela – e no meu lanchinho da tarde, é claro! – que resolvi fazer este bolo. Já tenho uma outra receita aqui de Bolo de Abobrinha. Mas dei uma incrementada nesta outra com farinha integral e um purezinho de maçã, que além de sabor e umidade, acrescenta mais vitaminas para a nossa gravidinha!

Bolo de Abobrinha e Purê de Maçã (16 fatias)

*Receita adaptada do Food52

Vamos colocar mais vida nesta dieta da grávida!

Você nem precisa estar grávida para apreciar esta delícia!

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

3/4 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

3 colheres de chá de canela

1/4 colher de chá de cravo em pó

1/4 colher de chá de gengibre em pó

1 pitada de noz moscada

3 ovos, separados

1/4 de xícara de óleo vegetal

1/2 de xícara de purê de maçã

1 1/2 xícaras de açúcar

2 xícaras de abobrinha ralada na hora (aprox. 2 abobrinhas grandes)

1 colher de chá de extrato de baunilha

Sim, abobrinha. E por que não?

Sim, abobrinha. E por que não?

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de bolo com óleo e farinha. Eu usei uma forma de silicone, de buraco no meio, que não precisa untar.

Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal e as especiarias em uma tigela. Em outra tigela, misture as gemas, óleo, purê de maçã, açúcar, abobrinha e baunilha. Certifique-se de que esteja tudo bem misturado e combinado. Bata as claras em ponto de neve e com cuidado, despeje 1/3 da mistura de farinha na mistura de abobrinhas e 1/3 das claras, mexendo até ficar homogêneo.

Peneirar a farinha deixa mais leve e aerada para um bolo mais fofo.

Peneirar a farinha deixa mais leve e aerada para um bolo mais fofo.

Repita até terminar os ingredientes. Coloque a mistura na forma e leve para assar por 50 minutos ou até que esteja dourado e colocando um palito no centro do bolo, este saia limpo.

Deixe esfriar por completo sobre uma gradinha.

Não se deixe enganar. Este bolo além de lindo é perfumado e delicioso.

Não se deixe enganar. Este bolo além de lindo é perfumado e delicioso.

DICAS:

  1. Para fazer o purê de maçã coloque 10 maçãs (eu gosto de misturar a maçã verde e a Gala) descascadas, e picadas grosseiramente em uma panela. Adicione 3 colheres de sopa de limão siciliano, 1 pau de canela e 1/2 xícara de água. Deixe cozinhar até que as maçãs estejam bem macias e desmanchando, aproximadamente 20 a 30 minutos em fogo baixo. Retire o pau de canela e processe até obter um purê. Fica delicioso com carne de porco, no sorvete ou iogurte. Você pode adicionar mel ou açúcar se preferir.

    Este purê adiciona sabor e doçura ao bolo, além de ser super versátil para outros pratos.

    Este purê adiciona sabor e doçura ao bolo, além de ser super versátil para outros pratos.

  2. Caso não queira fazer o purê pode-se utilizar purê comprado pronto ou papinha de bebê.
  3. Bati as claras em neve para dar mais leveza ao bolo, já que usei o purê de maçã. Mas se não quiser ter tanto trabalho pode-se misturar os ovos inteiros à preparação.
  4. Se quiser outro bolinho com legumes que não seja de cenoura, veja este de Beterraba e Chocolate!

Comidas Cruas – Para ajudar com o calor e com a dieta! [Gazpacho Rústico]

Eu não sou fã da indústria da dieta. Nem as sopas de repolho, ou sucos detox de couve com agrião fazem parte da minha lista de preferidos. Como de tudo, com parcimônia, e sempre experimento novos ingredientes. Mas uma das ofertas desta temporada é a Dieta do Gelo. Com este calor que faz por aqui, quem não se interessaria em ler???

A dieta do gelo é muito simples e mexe com o metabolismo do nosso corpo. O consumo de 1 litro de “raspadinha” acompanhado de uma dieta balanceada irá queimar cerca de 160 calorias! Wow! Mas e aí? Viver de gelo, nem mesmo neste calor senegalês!

Fui pesquisar e descobri que o escritor Pete Bee, aproveitou a modinha e desenvolveu esta dieta sugerindo exercícios em ambiente frio, nada de aquecimento, e comendo mais alimentos crus. A Dieta do Cru, também já foi tema de várias discussões, mas esta promete ser miraculosa pela combinação dos fatores! 😉

Comer alimentos crus ou levemente cozidos requer mais energia para mastigar e digerir, enquanto a ingestão de alimentos frios utiliza calorias para aquecer a comida e nós, também.

Vários estudos estão sendo realizados sobre o tema. Um artigo publicado esta semana na revista American Journal of Physical Anthropology, por exemplo, retrata que as gorduras contidas nos alimentos produzem mais calorias quando cozidos. Eles também descobriram que o cozimento libera mais energia disponível nos alimentos que contém amido e proteína.

Mas deixando de lado tanta teoria – apesar do estudo ser bem interessante, este blog é de COMIDA! Nhac! – porque não aproveitar essa onda de calor e se beneficiar do que a ciência já descobriu a nosso favor?

Gazpacho rústico com legumes congelados (Serve 4 porções)

Muito Refrescante!

Muito Refrescante!

Ingredientes:

10 tomates maduros (eu usei um misto de tomates italianos e tomates cerejas)

1 pepino japonês grande

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho

1 pimenta americana amarela

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

2 dentes de alho

100ml de azeite de oliva

1/2 taça de vinho branco

Manjericão, a gosto mais folhas pequenas para decorar

1/2 xícara de água

Sal e pimenta do reino, q/b

Tudo cru para queimar calorias!

Tudo cru para queimar calorias!

 Modo de Preparo:

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos. Descasque o pepino e corte em cubos pequenos. Reserve um pedaço sem Pique também os pimentões e a pimenta americana, descartando as sementes e a membrana. Separe 1/4 destes ingredientes e leve para congelar. Esses serão os cubinho de legumes que darão um toque todo especial na hora de servir.

Em uma vasilha junte todos os ingredientes e acrescente o vinagre, a pimenta do reino, o alho, o azeite e o vinho. Ajuste o sal e despeje a água até cobrir todos os ingredientes. Leve à geladeira para descansar por 1 hora. Coe o caldo e bata os ingredientes no liquidificador, no modo pulsar se gostar da textura mais rústica e pedaçuda ou por 1 minuto em velocidade máxima, se quiser algo mais liso. Acerte os temperos e acrescente aos poucos o caldo reservado, até chegar na consistência desejada. Por último acrescente as folhas de manjericão e apenas pulse para não triturá-las demais e amargar.

Antes de servir retire os  quadradinhos de legumes do freezer e coloque sobre o gazpacho. Decore com folhinhas de manjericão.

Quadradinhos congelados!

Quadradinhos congelados!

DICAS:

  1. O caldo poderá ser peneirado, mas ficará menos encorpado e não tão saboroso.
  2. Se for servir esta sopa fria como refeição umas torradas de alho acompanham muito bem.
  3. Se for for um food nerd e quiser saber mais sobre o estudo publicado, está aqui.