#Coletivo Gastronômico no Aniversário de São Paulo [Feijão Tropeiro]

O primeiro post do #ColetivoGastronômico de 2017 não poderia ter outro intuito a não ser homenagear nossa querida metrópole. Hoje, para comemorar seus 463 resolvemos recriar receitas deliciosas que marcam todo a história culinária da cidade.

Eu fui lá atrás fazer umas pesquisas no século 17! E me deparei com a delícia do feijão tropeiro que era a alimentação básica das tropas que, desde o período colonial, transportavam as mais diversas mercadorias a cavalo ou em lombos de burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados de tropeiros. Traziam para São Paulo o gado do interior do país e voltavam carregados mandioca, bugigangas e badulaques.

A alimentação dos tropeiros era constituída basicamente por toucinho, feijão, farinha, pimenta, café, fubá e coité, um molho de vinagre com fruto cáustico espremido. Nos pousos, comiam feijão quase sem molho com pedaços de carne de sol e toucinho, que era servido com farofa e couve picada. Entendeu?? 😉 Tomavam um pouco de cachaça para evitar constipação e como remédio para picada de insetos.

Além de uma receita deliciosa e reconfortante, escolhi o feijão tropeiro para homenagear a cidade de São Paulo, pois, ainda pouco conhecidos pela população, os tropeiros vêm ganhando reconhecimento e podem virar Patrimônio Imaterial, pelo Iphan, e até Patrimônio Cultural da Humanidade, pela Unesco. Para isso, será criado um banco de dados com diversas informações sobre a influência do tropeirismo. A ideia é que ali seja criado um centro de referência e documentação, aberto para pesquisas sobre o tema. Conhecimento nunca é demais! Agora, bora encher o bucho!

Feijão Tropeiro Paulistano (Serve 4)

Em homenagem a maior metrópole do país

Em homenagem a maior metrópole do país

Ingredientes:

500g de feijão carioquinha (ironia!!) cozido (reserve o caldo)

400g de carne seca

200g de bacon (eu usei o Bacon Extra Primor)

1 cebola cortada em cubinhos

3 dentes de alho picados

150g de linguiça (eu usei a linguiça portuguesa picante Primor)

1 maço de couve manteiga fatiada finamente

1 xícara de farinha de mandioca flocada

Sal e pimenta do reino a gosto

Cheiro verde

Pimenta de cheiro

3 ovos cozidos – Veja DICA

Não economize nos ingredientes. Os melhores te darão o melhor prato

Não economize nos ingredientes. Os melhores te darão o melhor prato

Modo de Preparo:

A primeira coisa a ser feita é cozinhar o feijão. Meu feijão estava bem novinho por isso não deixei de molho. Cozinhei na panela de pressão juntamente com a carne seca para aproveitar e dar sabor. Reservei o feijão e seu caldo e desfiei a carne.

Coloque uma panela de ferro ou de fundo grosso na boca do fogão mais forte que tiver. Acrescente o bacon e frite bem até ficar dourado, até queimadinho. O meu bacon tinha pouca gordura, por isso acrescente um tiquinho de banha de porco que tinha na geladeira. Você pode usar azeite, se precisar.

O aroma do bacon fritando é vida!

O aroma do bacon fritando é vida!

Na mesma panela acrescente  a cebola e o alho e abaixe o fogo e deixe suar, mexendo de vez em quando para não queimar (se você estiver usando uma linguiça fresca acrescente a linguiça agora, antes da cebola e alho e frite antes).

Em seguida acrescente a linguiça cortada em rodelas e frite bem. Ela vai soltar uma gordura avermelhada porque contém páprica em sua receita. Isso dá um sabor incrível no feijão.

Em homenagem aos portugueses que vieram tentar a vida por aqui usamos linguiça portuguesa!

Em homenagem aos portugueses que vieram tentar a vida por aqui usamos linguiça portuguesa!

A próxima a entrar na panela é a carne seca desfiada. Apesar de estar cozida, eu gosto de fritar até ficar dourada e crocante. Se precisar acrescente mais um pouco de gordura ou azeite.

Agora está na hora de cozinhar os ovos. Você pode acrescentá-los na mesma panela e fazê-los mexidos nesta confusão toda! Mas, por que aqui adoramos ovos cozidos com a gema quase mole, e por estética da foto 😉 resolvi cozinhá-los a ponto médio – veja DICAS.

A couve entra rapidamente, bem espalhadinha, para não embolar. E eu gosto dela verdinha e não toda mucha. Por isso mexa bem e seja rápido.

Parece muito mas não é! ;)

Parece muito mas não é! 😉

Já está na hora do feijão entrar nesta panela. Acrescente o feijão e um pouco do caldo. Isso fará com que o fundo da panela que está todo grudado solte e preencha o seu cozido de sabor. E também ajuda a ficar mais molhadinho. Eu gosto mais do feijão meio “tutu” do que farofa.

Por último vai a farinha. Eu nem usei toda a quantidade de 1 xícara. Fui colocando aos poucos até atingir uma consistência “seca mas molhadinha”, um pouco mais que angu e antes de virar farofa.

Temperei com pouco sal porque as carnes já eram bem salgadas, pimenta do reino moída na hora e um tanto de cheiro verde.

Na hora de servir coloque os ovos cozidos cortados ao meio e uma generosa porção de pimenta de cheiro.

Sirva com uma boa pinga!

Pimenta, pinga e berrante! Toca-lhe!

Pimenta, pinga e berrante! Toca-lhe!

DICAS:

  1. Uso uma técnica infalível para cozinhar os ovos – Coloque os ovos refrigerados em uma panela e cubra com água fria até cobrí-los com cerca de 2,5cm de água. Leve para ferver completamente (100 graus C) em fogo alto e, em seguida, retire a panela do fogo deixando cozinhar usando o calor residual na água. Como a temperatura do ovo aumenta, a temperatura da água cai, o que lhe dará uma tempo maior e um cozimento mais lento para o cozimento perfeito:
  • 2 minutos – A clara não está totalmente firme e a gema estará totalmente crua.
  • 4 minutos – A clara estará cozida, mas a gema estará espessa e líquida.
  • 6 minutos – A clara estará totalmente cozida e a maior parte parte da gema estará cozida, mas ainda um pouco líquida no meio.
  • 8 minutos – A clara e a gema estarão totalmente cozidas, mas suave.
  • 10 minutos – A clara e a gema estarão totalmente cozidas e duras.

Lembre-se de transferir seus ovos para água gelada, logo que retirá-los da panela para parar o cozimento imediatamente. Caso contrário, os seus ovos continuarão cozinhando mesmo depois de os ter retirado da água.

E nos links abaixo você encontra outras deliciosas receitas da turma do Coletivo Gastronômico:

Cozinha da Gertrudes – Buraco Quente

Na Cozinha da Carina – Afogado e Farofa de Ovo

Azeitonas Temperadas – Cuscuz Paulista

Resolução de Ano Novo: Dieta! ;) [Salada de quinoa com aspargos frescos e burrata Tuttolatte]

Entra ano, sai ano e a dieta é a primeira resolução de Ano Novo que está no nosso caderninho. É o que nos move. É o que nos dá força para comer sem culpa durante as Festas de Final de Ano. Saber que sempre haverá uma segunda-feira no Novo Ano para começarmos a dieta.

E nada melhor que começar esta dieta comendo muito bem, de maneira saudável, deliciosa e refrescante. Ainda mais por aqui, nos trópicos onde a temperatura nesta época do ano beira os 40 graus. Por isso a primeira receita do ano não poderia deixar de ser uma salada cheia de sabor que nutre o nosso corpo e alivia a nossa mente!

Feliz Ano Novo!

Salada de quinoa com aspargos frescos e burrata Tuttolatte (Serve 2)

Receita da Chef Carla Elage

Foto: Cristiano Lopes

Foto: Cristiano Lopes

Ingredientes:

1 xícara  de chá de quinoa real
3 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de 1 cebola processada com 2 dentes de alho
Sal a gosto
1 maço de aspargos verdes (ou vagem)
1 xícara chá de damasco picado
2 colheres de sopa de hortelã picado
2 colheres sopa de salsa picada
suco de 1 limão tahiti espremido
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Sal marinho a gosto
Pimenta a gosto
2 burratas Tuttolatte
1 xícara de chá de tomate cereja cortado ao meio

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque para ferver a água com a cebola e alho processados.
Quando abrir fervura, coloque a quinoa, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar até secar.
Transfira para um refratário, deixe esfriar (pode ser na geladeira).
Aspargos: se necessário descasque o final dos aspargos para retirar as fibras.
Corte-os em 3 partes iguais.
Coloque 1 litro de água para ferver com sal e coloque os aspargos para branquear por 3 minutos.
Escorra, coloque em uma tigela com agua e gelo para parar o cozimento. Escorra e reserve.
Pique os damascos e pedaços pequenos
Quando a quinoa estiver fria, adicione os damascos, salsinha e hortelã. Tempere com o azeite, limão, acerte o sal e a pimento ralada na hora.

Montagem:
Em uma travessa ou pratos individuais ou taças, coloque a quinoa, por cima os aspargos, tomatinhos, folhas de hortelã, finalmente a burrata.
Regue azeite sobre a burrata e finalize com pimenta negra ralada na hora.

Foto: Cristiano Lopes

Foto: Cristiano Lopes

O último prato do ano #ColetivoGastronomico [Salmão em envelope de Massa Folhada]

Já faz um tempo que não escrevia por aqui… A vida é um eterno aprendizado de adaptações. E por isso que é tão deliciosa de ser vivida! Uma montanha russa, um sobe e desce. Embarca neste carrinho quem quer sentir no rosto o vento delicioso da emoção e o frio na barriga da ansiedade.

Estes meses que se passaram voando estive ausente por um bom motivo. O motivo que hoje me move profissionalmente: Cook it! A empresa cresceu e como um filho que começa a dar seus primeiros passos a orientação dos pais é fundamental. E é ali que eu estive. Deixei um pouco de lado a minha paixão pelas letras e escritas, pois este filho aqui já ganhou um pouco de independência e hoje trilha seus caminhos!

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E como imaginava que talvez este seria a última oportunidade de desejar Felizes Festas para vocês, meus queridos leitores, embarquei no projeto do #ColetivoGastronômico deste mês e resolvi fazer uma receita deliciosa e muito propícia para a Ceia de Natal!

Muito obrigada por me acompanhar por este ano inteiro. E não se preocupe; 2017 está cheio de novidades e delícias. Nos vemos em breve!

Salmão em envelope de Massa Folhada (Serve 4)

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Ingredientes:

1 filé de salmão, de preferência do Alasca (eu usei Alaska Seafood), de aproximadamente 1 kg

1 colher de sopa de manteiga

2 maços de alho poró, cortados finamente

2 raminhos de tomilho

sal e pimenta do reino o quanto baste

1 lâmina de massa folhada descongelada (eu uso massa pronta Arosa)

1 gema de ovo para pincelar

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 190 graus.

Em uma panela ou frigideira aqueça a manteiga e refogue o alho poró, em fogo baixo, até ficar macio, quase translúcido, cerca de 6/7 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal, pimenta e o tomilho e reserve.

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Abra o filé de salmão ao meio cortando pela lateral mas sem separá-lo em duas partes. Apenas para rechear.

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Em uma assadeira forrada com papel alumínio coloque a massa folhada, previamente descongelada conforme as instruções da embalagem. Coloque o filé de salmão no centro da massa e recheie com o alho poró reservado.

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Dobre a massa como um envelope deixando as dobras para baixo. Pincele com gema de ovo e em seguida faça cortes leves sobre a massa para marcá-la.

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Leve ao forno e asse por aproximadamente 35 minutos ou até que a massa esteja bem folhada e dourada. Sirva imediatamente, cortando em fatias com auxílio de uma faca de serra para não desmanchar a massa.

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Um brinde a Paz, ao Amor e a Felicidade!

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DICAS:

  1. O recheio pode ser feito com espinafre refogado ou aspargos colocados enfileirados;
  2. Envelopes individuais também dão um charme extra a este prato!

Para mais receitas deliciosas visite os blogs participantes do #Coletivo Gastronômico

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Cozinha da Gertrudes

O que temos hoje, Elisa?

Azeitonas Temperadas

Na Cozinha da Carina 

#ColetivoGastronômico homenageia a nossa “Branquinha”! [Rabo de Galo]

Quando o #ColetivoGastronômico resolveu homenagear a nossa bebida nacional, a cachaça, fiquei super feliz, pois já havia pensado em uma ação, também.

Foi aí que descobri que o Rabo de Galo, um dos meus drinks de boteco favoritos, daqueles prá ficar bebericando devagarzinho, com um bom petisco e muita conversa jogada fora, seria o pivô de uma campanha bem legal. Considerado o drink dos “machos” até pouco tempo atrás, a bebida ganhou novas versões, mais calmas e menos calientes e já pode se dizer que a mulherada que gosta de uma botecagem se arrisca em pedir uma dose pro garçom! O Rabo de Galo é um dos maiores representantes da cultura brasileira de bar. Assim, o projeto liderado pela cachaça Yaguara nasceu para homenagear este drinque.

A partir de hoje, até o dia 1 de outubro, 30 estabelecimentos da cidade participarão do projeto que doará R$1,50 de cada Rabo de Galo vendido, ao Instituto ATÁ que para quem não sabe é a primeira entidade brasileira a se dedicar exclusivamente à relação do homem com o alimento

Durante esse período, as casas participantes servirão o drinque com sua receita original, ou com uma releitura do Rabo de Galo criado com as cachaças artesanais Yaguara Orgânica ou Yaguara Ouro. Há opções como a versão criada pelo bartender Jean Ponce, do Bar Guarita, que trago aqui para vocês reproduzirem em casa. 

Assim como a tradicional cultura de bar é caracterizada por um bom bate-papo, a opinião do público é muito importante neste movimento. Por essa razão, a interação com os consumidores será incentivada através das redes sociais com o uso das hashtags #rabodegaloyaguara #qualoseurg.

Rabo de Galo by Jean Ponce (1 dose)

Foto: Kato/divulgação

Foto: Kato/divulgação

Ingredientes:

30 ml de Yaguara Ouro

30 ml de Yaguara Orgânica

30 ml de Vermout

05 ml de Cynar

Gelo, o quanto baste

Foto: @cachaçayaguara

Foto: @cachaçayaguara

Modo de Preparo:

Em um copo Old Fashioned colocar todos os ingredientes e misturar com uma colher bailarina. Acrescentar uma pedrinha de gelo ou um tanto mais para deixá-lo mais suave! Bora tomar uma?!?!

E você tem a sua versão? Diga aqui qual é e divulgue nas redes sociais!

Saúde!

Aqui está a lista dos estabelecimentos participantes:
Aconchego Carioca, Admirals Place, Barê, Bossa, Chez Oscar, Desembargador, Esquina Mocotó, Frank, Guarita, Home Bar, Isola, Hotel Grand Hyatt (restaurantes C Cultura Caseira e Wine Library), Ipo Bar, Jiquitaia, La Central, Le Bilboquet, Le Petit Jazz, Mocotó, No Name, Número, Piu, Pullman, Ramona, Recreo, Sala Especial, Solo, Suri, Tivoli (Arola 23 e Narã), Town Sanduich e Zurich.

E para mais receitas criativas com cachaça a turma do Coletivo aprontou algumas. Veja só:

Na hora da sede você pensa em mim!

Na hora da sede você pensa em mim!

Menu Criativo – Shot Safari

Azeitonas Temperadas – Doce Cachaça

O que temos hoje, Elisa? – Frozen de Frutas

Arte na Cozinha – Purple Grape

Domingo Preguiçoso [Muffins de Omelete]

Ontem aconteceu uma coisa muito rara nos meus dias: acordei as 10 horas da manhã!!

Mesmo nos fins de semana adoro acordar cedo, ir á feira, comer pastel, preparar as frutas e verduras da semana… Sou uma pessoa da manhã. Não é à toa que as 11 da noite já estou debaixo das cobertas contando carneirinhos! 😉

Mas sábado a noite havíamos saído para jantar, comemos MUITO bem, bebemos o suficiente e ainda ficamos por horas papeando. Estávamos felizes e degustando este momento madrugada a dentro! Assim não há quem resista estender o cochilo da manhã numa cama deliciosamente macia e confortável.

Como acordamos com fome mas muito próximo à hora do almoço, resolvi caprichar e montar um café da manhã com ovos, waffle e panquecas. Se você não conhece minha linha de produtos @cookitemcasa, não sabe o que está perdendo! As panquecas americanas ficam prontas num piscar de olhos e são deliciosas!! 😉 Eu preparei o mix com mirtilo e ainda caprichei com mais mirtilos frescos que eu tinha na geladeira, mel e coco fresco queimado… Hummmmmm.

Panqueca @Cookitemcasa. Ser feliz é uma questão de minutos!

Panqueca @Cookitemcasa. Ser feliz é uma questão de minutos!

Mas, a receita aqui é de deliciosos muffins de omelete. Muito prática, pois você faz tudo de uma vez e despeja nas forminhas de muffins/cupcakes. Assa mais rápido que um Egg Casserole e fica muito charmoso na mesa.

Então já sabe, quando quiser deixar a preguiça invadir seu café da manhã de domingo, mas não descuidar da refeição, esta é a receita para você! 😉

Muffins de Omelete (Serve 9)

Quer maior delícia do que esta sem sair de casa e com muita preguiça??

Quer maior delícia do que esta sem sair de casa e com muita preguiça??

Ingredientes:

Azeite de oliva, o quanto baste para untar

6 ovos, preferencialmente orgânicos

Para o recheio use o que gostar ou o que tiver na geladeira. Eu usei:

1/4 de xícara de cebola picada

1/4 de xícara tomate picado sem pele sem semente

1/4 de xícara de pimentão picado

1/4 de xícara de espinafre salteado

1/4 de xícara de bacon picadinho e frito

1/2 xícara de queijo prato ralado.

Sal e pimenta a gosto

A facilidade do comer bem!

A facilidade do comer bem!

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180 graus. Unte as forminhas de muffins com um fiozinho de azeite. Em uma tigela bata ligeiramente os ovos. Acrescente todos os ingredientes, reservando um pouquinho do queijo. Caso esteja usando bacon ou um queijo muito salgado não tempere com sal. Tempere com pimenta do reino moída na hora e despeje nas forminha de muffins untadas com azeite, cuidando para que todas tenham suficiente recheio. Polvilhe o restante do queijo por cima, para gratinar.

Tudo junto e misturado

Tudo junto e misturado

Leve ao forno e deixe assar por 20 minutos. Eu gosto do miolo ainda cremoso e molhadinho. Se você gosta do ovo mais bem passado e mais sequinho deixe assar por 30 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente com fatias de pão torrado e frutas de sua preferência.

Em 20 minutos tudo pode mudar! :D

Em 20 minutos tudo pode mudar! 😀

Bom apetite!

DICAS:

  1. Estes muffins também podem ser servidos no almoço. Uma salada e uma carne fecham o cardápio.
  2. Se preferir e tiver muitos convidados dobre a receita e asse em um refratário grande, no estilo cassarola. Faz o maior sucesso!