Bicentenário da Independência, Bienio Mexicano

Quantas festas neste mês setembrino!

Por aqui, o país está em festa e nós também. Exatamente, neste dia, há dois anos atrás o patriarca da Família Patriarca (ha, ha, ha!) colocava seus pés em terras cucarachas para desbravar o que chamamos hoje de “nosso lar”!

Incrível como o tempo passa voando e parece que se não nos apressarmos perdemos o “trem”… Já estou aqui há quase dois anos (eu cheguei no dia 28 de setembro) e ainda me sinto como uma visitante numa cidade cheia de coisas para fazer, lugares para conhecer, comidas para comer.

Mas acho que vou tirar a barriga da miséria nesta temporada! Como tantas festas e comemorações o que não faltam são prátos típicos.  Por toda a cidade estão espalhadas barracas de comida, representando todos os Estados mexicanos. É bonito de se ver e delicioso de comer. É uma oportunidade única para quem está por aqui e não tem a intenção de viajar por toda a República em busca de comidas típicas!

Além do que o orgulho de ser mexicano está estampado no rosto de cada um nesta época de celebração dos 200 anos da Proclamação da Independência.  Isso faz com tudo sepa mejor!

Então, vamos a festejar. São três dias de feriado com muito comida e, tequila, é claro.

Mas antes eu vou para a cozinha pois, conforme prometido num outro post, aqui está a receita dos tradicionais Chiles en Nogada. São chiles recheados com um picadinho de carne de porco e frutas secas, cobertos com um creme de nozes e sementes de romã. Confesso que não é, nem de longe, meu prato mexicano favorito. Mas É o prato que representa a Independência do país. Foi criado en homenagem a Agustín de Iturbide após assinar a independência do México. Não entendo muito a combinação de sabores, mas as cores, com certeza, representam a bandeira nacional!

Chiles en Nogada* – Serve 8

Recheio – Picadillo

6 colheres de sopa de azeite de oliva ou gordura de porco

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de cebola picada

1 kg de carne de porco moída

100 gr de presunto serrano

1 kg de tomate concassé picado

4 xícaras de caldo de porco

1 pitada de açafrão

1 pitada de cravo em pó

1 pitada de canela

2 maçãs descascadas e cortadas em cubos pequenos

2 peras descascadas e cortadas em cubos pequenos

3 pêssegos descascados e cortados em cubos pequenos

60 gr de passas hidratadas en água

80 gr de amêndoas picadas

150 gr de acitrón picada (é uma espécie de cactus que, por estar em extinção, se substitui por frutas cristalizadas)

2 colheres de chá de açúcar

1 xícara de jerez seco

Sal a gosto

Chiles

8 chiles poblanos sem pele

azeite q/b

sal grosso q/b

Nogada

200 nozes frescas

350 gr de queijo fresco

1/2 pão francês embebido em leite com açucar e canela

100 ml de jerex seco

4 xícaras de leite

sementes de 1 romã

folhas de salsinha

Modo de Preparo

Picadillo

Coloque o azeite ou a gordura de porco em uma panela e refogue a cebola e o alho; logo a carne de porco, o presunto e, por último os tomates. Acrescente o caldo de porco e cozinhe até que todo o líquido evapore e a carne esteja cozida e ligeiramente frita em sua própria gordura.

Acrescente as especiarias, as frutas, passas, amêndoas, acitrón ou substituto, o açúcar e o jerez. Coloque sal a gosto e cozinhe até que engrosse um pouco. Deixe esfriar e reserve.

Chiles

Frite os chiles en azeite de oliva, um a um para retirar a pele. Deixe 15 segundos e depois frite o outro lado. Retire do fogo e coloque-os em uma saco plástico com sal grosso para soltar a pele. Este procedimento também pode ser feito na chama do fogão ou no forno.

Quando estiverem frios retire a pele debaixo de água corrente. Faça uma incisão na lateral do chile para abri-lo sem cortá-lo totalmente. Retire as veias e as sementes. Recheie com opicadillo. Reserve

Aqui vai uma variação. Os chiles podem ser empanados em um creme de ovos e farinha e depois fritos. Ficam, particularmente mais saborosos, mas se você estiver evitando frituras, esqueça esta etapa.

Nogada

Em um processador de alimentos processe as nozes juntamente com o queijo, o pão francês e o jerez em um processador até obter uma massa espessa. Vá agregando o leite pouco a pouco até obter um molho suave. Talvez não necesite todo o leite.

Montagem – Ufa!

Coloque em um prato os chiles recheados, “encapados” ou não a temperatura ambiente (Sim. Assim se serve este prato!), cubrá-os com o molho de nogada e decore com as sementes de romã e as folhas de salsinha.


*Esta receita foi traduzida tal qual do livro “Larousse, Los Top Chefs de México con Suas Mejores Recetas” E foi apresentada pela grande chef mexicana Alicia Gironella De’Angeli. Não me atrevo a mudar uma virgula!

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