Resolução de Ano Novo: Dieta! ;) [Salada de quinoa com aspargos frescos e burrata Tuttolatte]

Entra ano, sai ano e a dieta é a primeira resolução de Ano Novo que está no nosso caderninho. É o que nos move. É o que nos dá força para comer sem culpa durante as Festas de Final de Ano. Saber que sempre haverá uma segunda-feira no Novo Ano para começarmos a dieta.

E nada melhor que começar esta dieta comendo muito bem, de maneira saudável, deliciosa e refrescante. Ainda mais por aqui, nos trópicos onde a temperatura nesta época do ano beira os 40 graus. Por isso a primeira receita do ano não poderia deixar de ser uma salada cheia de sabor que nutre o nosso corpo e alivia a nossa mente!

Feliz Ano Novo!

Salada de quinoa com aspargos frescos e burrata Tuttolatte (Serve 2)

Receita da Chef Carla Elage

Foto: Cristiano Lopes

Foto: Cristiano Lopes

Ingredientes:

1 xícara  de chá de quinoa real
3 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de 1 cebola processada com 2 dentes de alho
Sal a gosto
1 maço de aspargos verdes (ou vagem)
1 xícara chá de damasco picado
2 colheres de sopa de hortelã picado
2 colheres sopa de salsa picada
suco de 1 limão tahiti espremido
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Sal marinho a gosto
Pimenta a gosto
2 burratas Tuttolatte
1 xícara de chá de tomate cereja cortado ao meio

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque para ferver a água com a cebola e alho processados.
Quando abrir fervura, coloque a quinoa, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar até secar.
Transfira para um refratário, deixe esfriar (pode ser na geladeira).
Aspargos: se necessário descasque o final dos aspargos para retirar as fibras.
Corte-os em 3 partes iguais.
Coloque 1 litro de água para ferver com sal e coloque os aspargos para branquear por 3 minutos.
Escorra, coloque em uma tigela com agua e gelo para parar o cozimento. Escorra e reserve.
Pique os damascos e pedaços pequenos
Quando a quinoa estiver fria, adicione os damascos, salsinha e hortelã. Tempere com o azeite, limão, acerte o sal e a pimento ralada na hora.

Montagem:
Em uma travessa ou pratos individuais ou taças, coloque a quinoa, por cima os aspargos, tomatinhos, folhas de hortelã, finalmente a burrata.
Regue azeite sobre a burrata e finalize com pimenta negra ralada na hora.

Foto: Cristiano Lopes

Foto: Cristiano Lopes

O último prato do ano #ColetivoGastronomico [Salmão em envelope de Massa Folhada]

Já faz um tempo que não escrevia por aqui… A vida é um eterno aprendizado de adaptações. E por isso que é tão deliciosa de ser vivida! Uma montanha russa, um sobe e desce. Embarca neste carrinho quem quer sentir no rosto o vento delicioso da emoção e o frio na barriga da ansiedade.

Estes meses que se passaram voando estive ausente por um bom motivo. O motivo que hoje me move profissionalmente: Cook it! A empresa cresceu e como um filho que começa a dar seus primeiros passos a orientação dos pais é fundamental. E é ali que eu estive. Deixei um pouco de lado a minha paixão pelas letras e escritas, pois este filho aqui já ganhou um pouco de independência e hoje trilha seus caminhos!

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E como imaginava que talvez este seria a última oportunidade de desejar Felizes Festas para vocês, meus queridos leitores, embarquei no projeto do #ColetivoGastronômico deste mês e resolvi fazer uma receita deliciosa e muito propícia para a Ceia de Natal!

Muito obrigada por me acompanhar por este ano inteiro. E não se preocupe; 2017 está cheio de novidades e delícias. Nos vemos em breve!

Salmão em envelope de Massa Folhada (Serve 4)

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Ingredientes:

1 filé de salmão, de preferência do Alasca (eu usei Alaska Seafood), de aproximadamente 1 kg

1 colher de sopa de manteiga

2 maços de alho poró, cortados finamente

2 raminhos de tomilho

sal e pimenta do reino o quanto baste

1 lâmina de massa folhada descongelada (eu uso massa pronta Arosa)

1 gema de ovo para pincelar

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 190 graus.

Em uma panela ou frigideira aqueça a manteiga e refogue o alho poró, em fogo baixo, até ficar macio, quase translúcido, cerca de 6/7 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal, pimenta e o tomilho e reserve.

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Abra o filé de salmão ao meio cortando pela lateral mas sem separá-lo em duas partes. Apenas para rechear.

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Em uma assadeira forrada com papel alumínio coloque a massa folhada, previamente descongelada conforme as instruções da embalagem. Coloque o filé de salmão no centro da massa e recheie com o alho poró reservado.

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Dobre a massa como um envelope deixando as dobras para baixo. Pincele com gema de ovo e em seguida faça cortes leves sobre a massa para marcá-la.

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Leve ao forno e asse por aproximadamente 35 minutos ou até que a massa esteja bem folhada e dourada. Sirva imediatamente, cortando em fatias com auxílio de uma faca de serra para não desmanchar a massa.

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Um brinde a Paz, ao Amor e a Felicidade!

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DICAS:

  1. O recheio pode ser feito com espinafre refogado ou aspargos colocados enfileirados;
  2. Envelopes individuais também dão um charme extra a este prato!

Para mais receitas deliciosas visite os blogs participantes do #Coletivo Gastronômico

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Cozinha da Gertrudes

O que temos hoje, Elisa?

Azeitonas Temperadas

Na Cozinha da Carina 

#ColetivoGastronômico homenageia a nossa “Branquinha”! [Rabo de Galo]

Quando o #ColetivoGastronômico resolveu homenagear a nossa bebida nacional, a cachaça, fiquei super feliz, pois já havia pensado em uma ação, também.

Foi aí que descobri que o Rabo de Galo, um dos meus drinks de boteco favoritos, daqueles prá ficar bebericando devagarzinho, com um bom petisco e muita conversa jogada fora, seria o pivô de uma campanha bem legal. Considerado o drink dos “machos” até pouco tempo atrás, a bebida ganhou novas versões, mais calmas e menos calientes e já pode se dizer que a mulherada que gosta de uma botecagem se arrisca em pedir uma dose pro garçom! O Rabo de Galo é um dos maiores representantes da cultura brasileira de bar. Assim, o projeto liderado pela cachaça Yaguara nasceu para homenagear este drinque.

A partir de hoje, até o dia 1 de outubro, 30 estabelecimentos da cidade participarão do projeto que doará R$1,50 de cada Rabo de Galo vendido, ao Instituto ATÁ que para quem não sabe é a primeira entidade brasileira a se dedicar exclusivamente à relação do homem com o alimento

Durante esse período, as casas participantes servirão o drinque com sua receita original, ou com uma releitura do Rabo de Galo criado com as cachaças artesanais Yaguara Orgânica ou Yaguara Ouro. Há opções como a versão criada pelo bartender Jean Ponce, do Bar Guarita, que trago aqui para vocês reproduzirem em casa. 

Assim como a tradicional cultura de bar é caracterizada por um bom bate-papo, a opinião do público é muito importante neste movimento. Por essa razão, a interação com os consumidores será incentivada através das redes sociais com o uso das hashtags #rabodegaloyaguara #qualoseurg.

Rabo de Galo by Jean Ponce (1 dose)

Foto: Kato/divulgação

Foto: Kato/divulgação

Ingredientes:

30 ml de Yaguara Ouro

30 ml de Yaguara Orgânica

30 ml de Vermout

05 ml de Cynar

Gelo, o quanto baste

Foto: @cachaçayaguara

Foto: @cachaçayaguara

Modo de Preparo:

Em um copo Old Fashioned colocar todos os ingredientes e misturar com uma colher bailarina. Acrescentar uma pedrinha de gelo ou um tanto mais para deixá-lo mais suave! Bora tomar uma?!?!

E você tem a sua versão? Diga aqui qual é e divulgue nas redes sociais!

Saúde!

Aqui está a lista dos estabelecimentos participantes:
Aconchego Carioca, Admirals Place, Barê, Bossa, Chez Oscar, Desembargador, Esquina Mocotó, Frank, Guarita, Home Bar, Isola, Hotel Grand Hyatt (restaurantes C Cultura Caseira e Wine Library), Ipo Bar, Jiquitaia, La Central, Le Bilboquet, Le Petit Jazz, Mocotó, No Name, Número, Piu, Pullman, Ramona, Recreo, Sala Especial, Solo, Suri, Tivoli (Arola 23 e Narã), Town Sanduich e Zurich.

E para mais receitas criativas com cachaça a turma do Coletivo aprontou algumas. Veja só:

Na hora da sede você pensa em mim!

Na hora da sede você pensa em mim!

Menu Criativo – Shot Safari

Azeitonas Temperadas – Doce Cachaça

O que temos hoje, Elisa? – Frozen de Frutas

Arte na Cozinha – Purple Grape

Domingo Preguiçoso [Muffins de Omelete]

Ontem aconteceu uma coisa muito rara nos meus dias: acordei as 10 horas da manhã!!

Mesmo nos fins de semana adoro acordar cedo, ir á feira, comer pastel, preparar as frutas e verduras da semana… Sou uma pessoa da manhã. Não é à toa que as 11 da noite já estou debaixo das cobertas contando carneirinhos! 😉

Mas sábado a noite havíamos saído para jantar, comemos MUITO bem, bebemos o suficiente e ainda ficamos por horas papeando. Estávamos felizes e degustando este momento madrugada a dentro! Assim não há quem resista estender o cochilo da manhã numa cama deliciosamente macia e confortável.

Como acordamos com fome mas muito próximo à hora do almoço, resolvi caprichar e montar um café da manhã com ovos, waffle e panquecas. Se você não conhece minha linha de produtos @cookitemcasa, não sabe o que está perdendo! As panquecas americanas ficam prontas num piscar de olhos e são deliciosas!! 😉 Eu preparei o mix com mirtilo e ainda caprichei com mais mirtilos frescos que eu tinha na geladeira, mel e coco fresco queimado… Hummmmmm.

Panqueca @Cookitemcasa. Ser feliz é uma questão de minutos!

Panqueca @Cookitemcasa. Ser feliz é uma questão de minutos!

Mas, a receita aqui é de deliciosos muffins de omelete. Muito prática, pois você faz tudo de uma vez e despeja nas forminhas de muffins/cupcakes. Assa mais rápido que um Egg Casserole e fica muito charmoso na mesa.

Então já sabe, quando quiser deixar a preguiça invadir seu café da manhã de domingo, mas não descuidar da refeição, esta é a receita para você! 😉

Muffins de Omelete (Serve 9)

Quer maior delícia do que esta sem sair de casa e com muita preguiça??

Quer maior delícia do que esta sem sair de casa e com muita preguiça??

Ingredientes:

Azeite de oliva, o quanto baste para untar

6 ovos, preferencialmente orgânicos

Para o recheio use o que gostar ou o que tiver na geladeira. Eu usei:

1/4 de xícara de cebola picada

1/4 de xícara tomate picado sem pele sem semente

1/4 de xícara de pimentão picado

1/4 de xícara de espinafre salteado

1/4 de xícara de bacon picadinho e frito

1/2 xícara de queijo prato ralado.

Sal e pimenta a gosto

A facilidade do comer bem!

A facilidade do comer bem!

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180 graus. Unte as forminhas de muffins com um fiozinho de azeite. Em uma tigela bata ligeiramente os ovos. Acrescente todos os ingredientes, reservando um pouquinho do queijo. Caso esteja usando bacon ou um queijo muito salgado não tempere com sal. Tempere com pimenta do reino moída na hora e despeje nas forminha de muffins untadas com azeite, cuidando para que todas tenham suficiente recheio. Polvilhe o restante do queijo por cima, para gratinar.

Tudo junto e misturado

Tudo junto e misturado

Leve ao forno e deixe assar por 20 minutos. Eu gosto do miolo ainda cremoso e molhadinho. Se você gosta do ovo mais bem passado e mais sequinho deixe assar por 30 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente com fatias de pão torrado e frutas de sua preferência.

Em 20 minutos tudo pode mudar! :D

Em 20 minutos tudo pode mudar! 😀

Bom apetite!

DICAS:

  1. Estes muffins também podem ser servidos no almoço. Uma salada e uma carne fecham o cardápio.
  2. Se preferir e tiver muitos convidados dobre a receita e asse em um refratário grande, no estilo cassarola. Faz o maior sucesso!

O Tempero da Vida #ColetivoGastronômico [Cordeiro com Purê de Berinjela]

Adorei quando o tema da receita do mês do #ColetivoGastronômico foi escolhido. Comida de Cinema ou Série de Tv. Fico realmente apaixonada por filmes com envolvimento culinário. A Festa de Babette, Cheiro de Papaia Verde, Vatel, Chocolate, são alguns dentre muitos filmes que me deixaram grudada na tela do cinema e me fizeram pensar na vida como um grande banquete.

E eu escolhi um filme, que talvez muitos de vocês não conheçam. O Tempero da Vida, 2003, um filme greco-turco com uma história de vida lindíssima e tocante.

O filme retrata a história de uma família de gregos que vive em Constantinopla, na Turquia, mas é expulsa de lá e retornam a seu país de origem. Assim, o herói de nossa história, Fanis, crescerá, se tornará um grande cozinheiro e, 35 anos depois retornará a sua cidade natal.

O Tempero da Vida trata dos cheiros da memória, das lembranças da infância, do sabor e do perfume dos almoços nas casas dos avós. Daquele gosto nunca mais encontrado em outra época u em outro lugar… Usando a comida para falar de temas e sentimentos universais, o filme ainda consegue abordar a conturbada relação entre turcos e gregos, mostrando por meio da culinária as semelhanças entre as duas culturas de forma tão sutil quanto um inesperado toque de canela no preparo de simples almôndegas.

É um filme de partidas e retornos, despedidas e saudades, mas também de cheiros e cores, de sabores inusitados que nos deixam encantados. E de amor. Pela culinária, pelo país que o expulsou, por aquele que o acolheu, pela comida que une a todos no melhor e no pior. E como seria a culinária sem a presença dos temperos? Para o personagem marcante do filme, ela não teria o menor sentido. “Sem o perfume e o sabor das especiarias nenhuma receita pode revelar seu potencial espiritual”

Cordeiro com Purê de Berinjelas (Serve 4)

"Cheiros da Memória, Lembranças da Infância, Sabor e Perfume da Casa dos Avós"

“Cheiros da Memória, Lembranças da Infância, Sabor e Perfume da Casa dos Avós”

Ingredientes:

Para o Cordeiro:

3 colheres de sopa de azeite de oliva

700g de carne de cordeiro, preferencialmente pernil, em cubos (eu usei Quirós Gourmet, que para mim é a melhor!)

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

1 e 1/2 xícara de tomate pelado picado, com o suco

500ml de caldo de carne

5 galhos de salsa

5 ramos de tomilho

1 folha de louro

2 cravos da India

1 pau de canela

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o purê:

2 berinjelas grandes

suco de 1 limão

2 copos de água

80g de manteiga

5 colheres de sopa de farinha de trigo

350ml de leite

120ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara de queijo gruyere ralado

Modo de Preparo:

Vamos começar por assar as berinjelas. Eu gosto de fazer na boca do fogão. Ficam queimadinhas e com um sabor de defumado delicioso. É só colocá-las direto na chama e deixar e “queimem”, virando todos os lados. Mas você pode embrulhar em papel alumínio e assar por 1 hora em forno alto, 200 graus.

Berinjelas vão à mesa todos os dias nas culinárias grego-turca

Berinjelas vão à mesa todos os dias nas culinárias grego-turca

Assim que estiverem assadas coloque-as em uma assadeira e deixe esfriar para poder manusear.

Então vamos á carne. Em uma panela grande que possa ir ao forno, aqueça o azeite e doure os cubos de carne até ficarem bem escuros. Junte a cebola e o alho e continue refogando por uns 5 minutos. Acrescente os tomates, o caldo de carne, as ervas e as especiarias. Deixe ferver e reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 1 hora ou até que a carne esteja bem macia. Você também pode fazer esta preparação no forno, a 190 graus.

O toque das especiarias perfumam toda a casa...

O toque das especiarias perfumam toda a casa…

Assim que as berinjelas estiverem frias descasque-as, retirando toda a pele e coloque em uma tigela com água e o suco do limão. Deixe de molho por 20 minutos. Retire da água e esprema bem para retirar todo o excesso de líquido. Pique-as em pedacinhos.

Macias e suculentas berinjelas...

Macias e suculentas berinjelas…

Em uma panela aqueça a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Este é o roux muito utilizado para engrossar e base do molho bechamel. Adicione aos poucos o leite e mexa para não formar grumos. Junte a berinjela e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Junte o creme de leite e mexa até incorporar e os pedaços de berinjela se desfaçam no molho. Acrescente o queijo ralado e tempere com sal e pimenta.

Creme de queijo aveludado que abraçará toda a maciez da berinjela!

Creme de queijo aveludado que abraçará toda a maciez da berinjela!

Assim que a carne estiver macia, retire as ervas e especiarias do molho e sirva sobre o purê. Iyi Iştah

Conforta corpo e alma. É alimento para o coração <3

Conforta corpo e alma. É alimento para o coração ❤

E agora, pegue a pipoca e ligue a TV. Assista aos filmes indicados e anote as receitas!

Pegue a pipoca, ligue a TV e anote tudo no caderno de receitas!

Pegue a pipoca, ligue a TV e anote tudo no caderno de receitas!

Cozinha da Gertrudes – Sopa de Cebolas da Sra. Weasley – “Harry Potter”

O que temos hoje, Elisa? – Mississipi Mud Pie – “Histórias Cruzadas

Azeitonas Temperadas – Strudel de Maçã – “A Noviça Rebelde”

Better Call San – Torta de limão – “A Menina de Ouro”

Na Cozinha da Carina – Ratatouille – “Ratatouille”

Menu Criativo – Creme Brulee – “Amelie Poulain”